Выпечка

Рождественский кекс “Данди”

Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Я выдерживала кекс в течение 3 недель, некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев. За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус. Хранить его лучше плотно завернутым в пленку (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу (не пропадет).

Ингредиенты

  • Мука – 250 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Цедра одного лимона
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • Миндаль молотый – 50 г.
  • Миндаль для украшения ≈120 г.
  • Цукаты и сухофрукты:
  • Изюм темный – 150 г.
  • Изюм светлый – 150 г.
  • Груши-цукаты – 100 г.
  • Ананасы цукаты – 100 г.
  • Сушеная клюква – 100 г.
  • Коньяк – 70 мл.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Сухофрукты и цукаты помыть, тщательно просушить на бумажных полотенцах или салфетках. Добавить коньяк, перемешать, оставить на 1-2 часа настояться.
  • Шаг 2 Весь миндаль (170 г) залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль все равно плохо чистится, залить кипятком повторно, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.
  • Шаг 3 50 г миндаля порубить (остальной пойдет для украшения верха).
  • Шаг 4 С лимона счистить цедру путем натирания его на мелкой терке. Из самого лимона выдавить 3 ст. л. сока.
  • Шаг 5 К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст. л. муки, аккуратно перемешать (муку взять из отмеренной муки для кекса).
  • Шаг 6 Мягкое сливочное масло и сахар взбить. Добавить яйца по одному, после каждого взбивая.
  • Шаг 7 Добавить лимонный сок, цедру, молотый миндаль, взбить. Добавить разрыхлитель и муку частями, каждый раз взбивая.
  • Шаг 8 Добавить смесь сухофруктов и цукатов, аккуратно перемешать лопаткой или ложкой.
  • Шаг 9 Форму смазать маслом (форма диаметром 22 см). Выложить тесто, разровнять.
  • Шаг 10 Сверху выложить оставшийся миндаль кругами по поверхности.
  • Шаг 11 Поставить в разогретую до t 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 часа или «до сухой спички».
  • Шаг 12 Готовый кекс полностью остудить (лучше его оставить на ночь). Затем очень плотно завернуть кекс в три-четыре слоя пищевой пленки и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели минимум (можно дольше).

Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»